【 兩岸時報總社/記者黃秀卿報導】近年來，國人飲食習慣在西方飲食文化影響下，肉類年消費量遠超越米食，膳食結構普遍呈脂肪攝取過量，碳水化合物攝取不足現象，國人食米量亦腰斬一半以上。因此，政府積極辦理發揚米食文化活動，藉此導正國人對米食營養與建康的正確觀念，瞭解我國悠久米食文化及米製食品多樣化的風貌，喚回消費大眾對國產米的認知與喜好。 農糧署、中華穀類食品工業技術研究所和中臺科技大學食品科技系攜手合作，從今天（2022/9/16）起為期兩天，運用食品科技系「烘焙餐飲多功能教室」新進的多功能設備，辦理「米穀粉應用教育訓練班」，透過訓練有效提升業者對米穀粉應用之專業技能，鼓勵更多業者投入新興米製食品研發與銷售，以提供更多新興米製食品，進而提升食米消費量。 農糧署辦理之「米穀粉應用教育訓練班」，針對烘焙、食品及米穀加工製造相關業者未來應用需求，除規劃米穀粉應用發展、加工特性的講授課程外，更邀請樹德科大餐旅與烘焙管理系林宥君主任，進行米蛋糕、米麵包、米香餅……等產品之實作課程，協助參加研習的業者提升理論基礎與實作能力，進而應用於產品開發。中臺科大食科系游隆宏老師表示，因應台灣消費者對傳統米食相關消費逐年降低，烘焙製品需求逐漸增加的趨勢，中臺科大食科系今年特別創作一款有別於傳統鳳梨酥的產品「旺紅酥」，這款純米製「旺紅酥」結合台灣紅茶、米穀粉特性，讓風味呈現出「茶烘焙香氣」與「果乾香氣」，口感兼具「黏稠感」與「濕潤感」，經過消費者科學品評認證後，「旺紅酥」獲得消費者的喜愛及接受。由此可見，米食製品研發對米食文化推廣具極大助益，值得業者持續研發推廣，以提升國人對米食的喜好及消費。
中臺科大食科系致力培育全方位食品餐飲科技人才，除針對教導學生中餐烹調、烘焙食品、食品檢驗分析及中式麵食……等技能，並輔導學生參加相關證照檢定及競賽，讓學生具備專業技術與證照，有效強化就業競爭力。同時，因應餐飲品評潮流趨勢，中臺科大食科系更成立了國內少見的食品感官品評實驗室，遴聘科學感官品評領域專業師資，讓學生透過課程提升餐飲品鑑能力，擴展未來職涯發展領域。中臺科大食科系郭炯村副主任指出，滿足消費者美味及健康的需求，是餐飲相關業者共同的責任。因此，米食文化推廣除了從文化角度喚起去重新建立消費者情感外，迎合消費者喜好開創新的產業鏈，讓消費者認識傳統文化也是一項重要策略。中臺科大食科系未來將會持續結合相關單位辦理教育訓練，讓更多業者透過訓練提升技術與能力，帶給消費者更多美味且健康的產品。圖/業者提供
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